곱창

곱창집이라 불리우지만 실제로 많이 즐기는 음식은 대창, 곱창, 그리고 특양 이라고 불리우는 크게 3가지로 나뉜다. 대창은 소의 큰 창자이고, 작은 창자를 곱창이라고 부른다. 그리고 소의 위를 양이라고 부르는데 위에서도 첫번째 위로 가장 두툼하고 전체 위를 지탱하는 근육으로 이루어져 유난히 쫄깃한 식감을 가진 것으로 알려져 있는 것을 특양이라고 부른다. 이 특양은 소 한마리에서 700g 밖에 나오지 않는 귀한 … Read more